猪油和植物油,哪一种更健康?猪油是个宝,吃猪油有3大好处?

陈大爷一大早就去菜市场买了一袋肥肉回来,老伴一看陈大爷买了这么多肥肉感到十分惊讶,这年头谁还吃这肥肉呢?不过,陈大爷可不是用来直接吃的,而是用来炸猪油的。

听到这里,老伴就嚷嚷起来,她听说吃猪油对身体不好,容易得高血压,陈大爷年纪大了,更不能吃了。但是陈大爷却不这么认为,他觉得以前家家户户都吃猪油,也没见得很多人得病,哪有那么多讲究,而且用猪油炒菜才香。

于是两个人谁也不服谁,为了#炒菜用猪油还是植物油#这个问题吵了起来。


猪油到底是保护健康还是心血管杀手?

猪油是生活中常见的食用油之一,但也是饱受争议的食用油,其中被讨论最多的就是猪油与心血管之间的关系。有人认为猪油对健康有利,但是也有人认为猪油是心血管杀手,事实究竟是怎样的呢?

中山大学附属第三医院临床营养科主任卞华伟教授介绍,从猪油的成分上来看,猪油是由饱和脂肪酸构成的,能够为人体提供能量,如果摄入过量就会在人体内直接储存,最终合成人体自身脂肪。

因此,过量的饱和脂肪会显著增加体内合成胆固醇的量,导致血液中的胆固醇升高,增加动脉硬化的风险。此外,脂肪和胆固醇都是诱发心脑血管疾病的因素,所以如果患有高血压、心脑血管疾病、高血脂等患者,就要注意减少猪油的摄入比例。


一勺猪油五副药?辟谣:猪油有这3个营养价值

中国人吃猪油的历史还是比较长的,可以说猪油对人们的生活确实是有贡献的,还有人认为猪油具有很大的功效,甚至有一勺猪油五副药的说法。

其实,猪油并非神奇的食物,它主要的作用是为机体提供热量和脂肪物质,对人体健康并没有特殊的作用,也无法用来治病。


当然,不可否认的是吃猪油对人体确实有一定的好处:

首先,猪油能为人体提供必需的脂肪酸,必需脂肪酸属于不饱和脂肪酸,人体无法自身合成,需要从膳食中摄取,具有调节人体生理功能的作用。

其次,猪油还能帮助人体对脂溶性维生素的吸收,比如维生素A、维生素E、维生素D以及维生素K等人体所需的维生素都无法溶于水,只能溶于脂肪,如果人体想要消化和吸收这些营养素,就要用油脂来作为载体。

最后,猪油还能为人体提供热量,人体热量的重要来源就是从饮食中摄入的脂肪,因此,摄入适量的猪油对人体健康也有一定的好处。

但是,由于猪油的主要成分是饱和脂肪酸,所以要学会健康吃猪油,平时在食用的时候,要注意控制每天的猪油摄入量,根据《中国居民膳食指南》中的建议,对于普通的成年人来说,摄入的饱和脂肪不应超过每天总热量的10%。

比如,一个成年人每天摄入的饱和脂肪量一般要控制在22克左右,换算成猪油的话,大约是56克。不过,除了猪油之外,还需要注意从其他食物中摄入的有饱和脂肪。


吃植物油比猪油更健康?答案可能让你失望了

目前,大多数家庭都会选择用植物油来烹饪,觉得吃植物油比猪油更健康,其实,在专家看来这种观点并不全面。

植物油的成分主要是多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸,过多的饱和脂肪酸容易导致胆固醇和血脂升高,而多不饱和脂肪酸具有降血脂和保护血管的作用,但并不代表多不饱和脂肪酸越多越好。

因为不饱和脂肪酸含有较多的不饱和键,容易在人体内发生氧化而产生过量的过氧化物,会促进机体的衰老、细胞衰亡以及肿瘤的形成。

因此,长期只吃植物油并不是最健康的选择,饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸这三种脂肪酸的成分对人体都有不同作用,要按照健康要求来选择合理的营养搭配。

按照中国营养学会的建议,这三种脂肪酸的最佳比例为1:1:1。


这么多食用油,到底哪种最健康?

食用油种类多样,有玉米油、花生油、橄榄油、葵花籽油、猪油等,那么该如何选择健康的食用油呢?

德国波茨坦人类营养研究所的研究员卢卡斯·施温沙克尔博士和研究小组经过研究发现,在摄入相同热量的油脂时,常用食用油的降脂效果依次是:

葵花籽油、菜籽油、亚麻籽油、玉米油、橄榄油、大豆油、棕榈油、椰子油、猪油、牛油、黄油。

因此,葵花籽油、菜籽油以及亚麻籽油的降脂效果是最好的,而黄油、猪油等油脂对降脂是最不利的。因此,在选择食用油的时候,可以多选择葵花籽油以及菜籽油,少吃猪油、黄油。

食用油是我们每天都需要摄入的食物,为了健康,最好选择不同的食用油轮换着用,有助于获得均衡的营养。


参考资料:

[1]《吃猪油真的不健康吗?》.广州日报.2019-06-06

[2]《猪油香不假,但它真没保健功效》.科技日报.2021-01-07

[3]《哪种油最降血脂》.生命时报.2019-12-16

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